İzmir’de 2002 yılında hizmet vermeye başlayan Gönül Kahvesi, yurtiçinde 85, yurtdışında ise sahip olduğu 7 şubeyle yoluna emin adımlarla devam ediyor. Türkiye’nin tek butik kahve zinciri olan Gönül Kahvesi, “Dünyada bir gün herkes Türk kahvesini tadacak’ sloganı doğrultusunda yurtdışında hızla büyümeye devam ediyor. Gönül Kahvesi CEO’su Kemal Yardımcı, Gönül Kahvesi olarak verdikleri hizmetleri ve hedeflerini Ekovitrin’e anlattı.

Gönül Kahvesi olarak kuruluş öykünüzü bizimle paylaşır mısınız?

Gıda sektörüne 1992 yılında giriş yaptık. 1998-99 yıllarında farklı olma çalışmalarımız ile bu sektörde sürdürebilir ve yüksek kaliteli bir işletme modeli ortaya koymak ve Türk Kahvesi ağırlıklı bir yapıyı kurmamız gerektiğine karar verdik. Türk kahvesini kaliteli kahve çekirdekleri kullanarak mükemmel lezzete ulaştırmak istedik. 2002 yılında İzmir’de doğan Gönül Kahvesi markası, 90’lı yıllarda salgın gibi başlayan ve tabelalarda Türkçe ile ilgisiz yabancı isimler veya yabancılaştırılmaya çalışılmış isimlere karşı bir dik duruştur. Bizler bu amaç uğrunda mücadelemizi sürdüren bir çekirdek aile firmasıyız. Gönül kelimesinin dünyada başka hiçbir dilde tam karşılığı yoktur. Öz be öz Türkçedir.

İlk şubenizi nerede açtınız?

İzmir Karşıyaka’da 2002 yılı Temmuz ayında ilk Gönül Kahvemizi açtığımızda Karşıyaka çarşısının otuz yıllık eski kıdemli esnafları bize 3 ay ömür biçmişlerdi. O güne kadar görmedikleri bir tarz ile karşılaştılar. Önde kahve barı ve arkada yüzde 93,5 içecek satan ürün gamı ile yola çıkmıştık. Mağaza mülk sahibi karşı ara sokaktaki baklavacıya gidip, “Bizimkiler çay-kahve satarak kirayı ödeyebilir mi?” diye sormuş. Dokuz ay sonra komşu esnaflar, “Biz sizin arkanızdan 3 ay sonra kapatır giderler diye dedikodu yapıyorduk siz buradan marka çıkarttınız” diyerek tebrike geldiler. İzmir Karşıyaka çarşısına o güne kadar görmedikleri bir ticari stil ve tarz ile girmiştik. Bizden önce çarşı da ayaktan satış hedefli, insanların oturarak bir şeyler tüketmesini zorlaştıran bir yapılaşma vardı. Tekstil ürünlerin satışını yapan mağazalarda da misafirlerin yorulunca oturup dinlenebilecekleri bir tek bank dahi yoktu. Özellikle hanımlardan sürekli teşekkür aldık.

GÖNÜL KAHVESİ MARKASI

Gönül Kahvesi ismi nasıl ortaya çıktı?

Gönül Kahvesi ismi, kahve, kırk yıl, kırk yıl hatır, hatır-gönül sarmalından esinlenerek ortaya çıktı ve Türkçe isim olması önemsendi. Kahveyle yoğunlaşmamız eski yıllarda yeşil kahve, çekirdek alıp evde kavurup, öğüttüğümüz dönemlerden başlıyor. Ama konsept olarak 95-96 yıllarından bu yana öne aldığımız kahve tarzının; Türk kahvesinin olması gerektiği kimliğe kavuşması mantığıyla ortaya güzel bir armağan çıkarma mücadelesi içindeydik.

GÖNÜL HARMANI

Gönül Kahvesi’ni diğerlerinden farklı kılan nedir?

Gönül Kahvesi, Türkiye’nin ilk butik kahve evi zinciridir. Yüzde 85 içecek satan bir yapıya sahiptir. Ürünlerimizin katkısız olması, mekânda ise; hijyen her zaman önceliğimiz. Gönül Kahvesi, kalite odaklı, akılcı tabanda kurulmuş sade işleyişi ve riskleri başta yok edilmiş sistemiyle farklılık yarattığı için ve kendisini sürekli geliştirdiği için misafirleri tarafından da gönül rahatlığı ile tercih edilmektedir. Kahvelerimiz ve menüdeki ürünlerimiz insan sağlığına zarar vermemeyi esas edinmiş doğal gerçek ürünlerdir. Türk kahvesi maalesef son yıllarda biraz kötü sunuluyor. Biz Gönül Kahvesi olarak, ortaya Türk kahvesine gerçek kimliğini vereceğimiz bir ürün çıkarttık ve adına da Gönül Harmanı dedik. Gönül Harmanı Türk kahvemizi dört farklı çekirdek olmak üzere yüksek rakımlarda yetişen yüzde 100 Arabica özel çekirdeklerle hazırlıyoruz. Bu ürünümüz, kavurma oranları ve pişirme şekli ile Gönül Kahvesine özel yöntemlerle hazırlanıyor. Bu çalışma kompakt bir çalışmadır. Bir tanesi farklı olsa aynı sonucu alamazsınız. Gönül Harmanı kahvemizi ayrıca beş çeşit özel ilave ürünle zenginleştirdik. Damla sakızlı, keçi boynuzlu, tarçınlı, kakuleli, çikolatalı. Bu ürünlerimizde tüm diğer ürünlerimizde olduğu gibi aroma, katkı, koruyucu maddeler yok.

“ZENGİN BİR MENÜYE SAHİBİZ”

Mağazalarınızda müşterilerinize kaç çeşit kahve ikram ediyorsunuz? Kahvenin dışında şubelerinizde hangi ürünler mevcut?

Şubelerimizde Türk kahveleri ve çeşitleri (Gönül Harmanı, Orta Kavrulmuş, Çikolatalı, Damla Sakızlı, Keçiboynuzlu, Kakuleli, Tarçınlı, Sütlü, Çitlembik) Espresso Kahveler, Aromalı Filtre Kahveler, Yöresel Filtre Kahveler, Gönülden Serinlikler (Soğuk Kahve-Decaf+Aromalı, Soğuk Sütlü-Decaf+Aromalı, Soğuk Çekirdek, Bisküvi Parçaları, Tatlı Sert, Frappeler) olmak üzere kahve çeşitlerimiz mevcut. Kahve dışında Gönülden Serinlikler, Gönülden Sıcaklıklar, yüzde 100 Doğal Gönül Kahvesi Meyve Suları, Meşrubatlar, Kahve Altı, Pastalarımız, Keklerimiz, Glutensiz Pastalarımız, Waffle-Fondü, Dondurma, Sandviçlerimiz, Tostlarımız, Börekler, Kurabiyeler, Kruvasan ve Poğaçalarımızla menümüzün zenginliği ile ön planda.

Markanızın konsepti nedir?

Markamızın çatısı altında 4 ayrı konsept bulunuyor. Yatırımcı bütçesi, rekabet, cadde ve AVM mağazalarına göre karar verip ilerliyoruz. Butik kahve evi olan Gönül Kahvesi haricinde de cheflerimiz ve bizlerin ortak çalışması olarak çok özel yemeklerin çalışıldığı Gönül Kahvesi Orient konseptiyle de yaygınlaşmaya başladık.

SADE VE DİNLENDİRİCİ BİR TASARIM

Gönül Kahvesi’nin şubelerinde nasıl bir tasarım uyguluyorsunuz?

Mağazalarımızın genellikle sade ve dinlendirici bir yapısı olmasına özen gösteriyoruz. Yerine göre büyük metrekarelerde yerine daha küçük metrekarelerde onay verebiliyoruz. Buna göre renkler sürekli revize ediliyor. Mimari konseptimizi ise iki üç sene de bir yeniliyoruz. Her yeni açılan Gönül Kahvesi, bir öncekinden biraz farklı ancak, ana hatlarıyla aynı çizgide ilerliyor.

“TÜRKAN ŞORAY MARKAMIZA BÜYÜK BİR DEĞER VE RENK KATIYOR”

Türk sinemasının unutulmaz sanatçılarından Türkan Şoray, Gönül Kahvesi’nin marka yüzü oldu ve açılışlarınıza katılıyor. Türkan Şoray’ı marka yüzü olarak seçmenizin nedenleri nelerdir? Bunun hikayesini anlatır mısınız? Kendisiyle nasıl bir çalışma yapıyorsunuz?

Türk Sinemasının Sultanı Türkan Şoray, Gönül Kahvesi’nin marka yüzü ve açılışlarımızda da bulunarak markamıza büyük değer ve renk katıyor. Her yerde sevenleri tarafından sevgi ile karşılanıyor ve kendisi bizim ‘’Gönlümüzün Sultanı’. Önümüzdeki süreçte açılışlarımız yine Türkan Şoray ile devam edecek.

“YURTİÇİNDE 85, YURTDIŞINDA 7 ŞUBEYE SAHİBİZ”

Yurtiçi ve yurtdışında şube sayınız hakkında bilgi verir misiniz? Yurtdışında hangi ülkelerde şubeye sahipsiniz?

Yurtiçinde toplam 85 şubeyle faaliyet gösteriyoruz. Yurtdışında toplam 7 şubemiz mevcut. Bunlardan üçü Bosna Hersek’te, ikisi Bahreyn’de, biri Almanya’da diğeri de Avusturya’da. Singapur, Vietnam, Rusya, İngiltere ve Amerika gibi ülkelerde mağaza çalışmalarımız devam ediyor.

“FRANCHISE’DA ÇOK HASSAS BİR ANLAYIŞA SAHİBİZ”

Şubeleşmede izlediğiniz yöntemler nelerdir? Franchising yönteminin yanı sıra kendi işlettiğiniz şubeler var mı?

2007 yılı markamızın franchise sistemine geçiş yılı. Franchise sistemine en uygun adaylar ile ilerlemek konusunda çok hassas bir anlayışa sahibiz. Profesyonel, istikrarlı ve doğru iş ortaklıkları kurabilmek adına emin adımlarla ilerliyoruz. Bağdat Caddesi şubemiz, Bursa FSM Bulvarı Şubemiz merkezimize bağlı şubeler olarak faaliyet gösteriyor. Gönül Kahvesi Orient isminde mutfaklı ve nargileli başka bir yapımız var. Bir de Orient By GK isminde biraz daha üst bir konsept yapmıştık. O da şu an hazır. 4 ayrı konseptte yürüyor şu an işletme. Franchising almak isteyen yatırımcılar için bayimizin yatırım standartlarına, yatırım bütçesine ve mağazayı açmak istedikleri lokasyona uygun olarak bir konsept belirleyip anlaşmaya varıyoruz.

Franchising verirken şartlarınız ve kriterleriniz nelerdir?

Franchise’larımızdan öncelikle isteğimiz, şubelerimizin butik anlayışımıza uygun hizmeti sürdürebilmeleri ve misafirlerimizin tüm şubelerimizde Gönül Kahvesi standartlarına uygun şekilde servis alabilmeleri. Buna ek olarak ortalama 100 metrekare kapalı, 150 metrekare açık alanda hizmet verebileceğimiz mekânları seçiyoruz. Teorik ve pratik olarak aktarılan tüm bilgi ve işleyişi uygulamaları ve yüzde 100 uyulmasını sağlamaları önemli. Sistemin yüzde 99’u Gönül Kahvesi tarafından oluşturuldu, geriye kalan yüzde 1’lik kısmında girişimci adaylarımızın işletmenin başında durup, işletmeye sahip çıkmasıyla tamamlanıyor.

Bugüne kadar Gönül Kahvesi yurtiçi ve yurtdışında pek çok ödüle layık görüldü. Ulusal ve uluslararası birçok sertifikaya da sahipsiniz. Bunlardan bahseder misiniz?

Markamızın yurtiçi ve yurtdışında almış olduğu ödüllerin toplamı 18’i aştı. “Dünyada Bir “Franchising almak isteyen yatırımcılar için bayimizin yatırım standartlarına, yatırım bütçesine ve istediği lokasyona uygun olarak bir konsept belirleyerek anlaşma yapıyoruz. Dünyanın her bölgesinde franchising olacak gruplarla görüşmelerimiz devam ediyor.” Ocak 2023 • www.ekovitrin.com 51 Gün Herkes Türk Kahvesini Tadacak” hedefimiz doğrultusunda, yurtdışında da hızla büyüyoruz. Mantalitemizde kalite her zaman önde oldu. Sonucunda ödüller geliyor

“YURT DIŞI FUARLARDA TÜRK KAHVESİNİ TANITTIK”

Gönül Kahvesi, yurt içi ve yurt dışında fuarlara da katılıyor ve Türk kahvesinin tanıtımını yapıyor. Bu konuyla ilgili neler söylemek istersiniz?

Evet, yurt içinde ve yurt dışında fuarlara katılıyoruz. Gönül Kahvesi, 2013 yılında Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından Türkiye’nin Türk kahvesi tanıtımı ve sunumu için Fransa’nın Cannes kentindeki MIPIM fuarına davet edildi. Türkiye bu fuarda onur ülkesi olarak yer almıştı. Gönül Kahvesi olarak fuarda bize düşen görevi başarıyla yerine getirdik. Devam eden yıllarda da Türk kahvemizi tanıttık. Amacımız Türk kahvesine hak ettiği değeri kazandırmak. Mottomuz: Dünyada bir gün herkes Türk kahvesini tadacak. Geçtiğimiz yıl İstanbul’da düzenlenen “Bayim Olur musun?” fuarındaki standımızda meşhur Kara Şimşek dizisinin aracını sergiledik. Global çapta bir tanıtım düşündük ve aklımıza bu fikir geldi, bir kısa film çekildi bununla ilgili. Bu tarz işlerin devamını getirmek istiyoruz, yaklaşık 10 tane seri yapmak istiyoruz ve bu da ilk adım olmuş oldu bizim için. 90’ların rekor kırmış bir seriden bahsediyoruz, herkesin bildiği bir efsaneydi o. Biz de Gönül Kahvesi olarak sponsor olup, dünyaya adımızı duyurmak istedik.

“BUTİK YAPIMIZLA YOLUMUZA DEVAM EDİYORUZ”

Türkiye’de kahve zincirlerine baktığımızda karşımıza nasıl bir tablo çıkıyor? Sektörde nasıl bir rekabet yaşanıyor?

Kahve emek ve ilgi isteyen bir sektör. Bir birikiminiz ve kültürünüz olması lazım. Kuruluşumuzdan bu yana geçen 20 yılda yerli ve yabancı girişimlerin olduğunu gördük. Gönül Kahvesi butik evi yapısı ile yoluna devam ediyor. Yemek kokusunu kahve kokusuna karıştırmıyoruz.

DÜNYADA HER ÜLKEDE OLMAK İÇİN ÇALIŞIYORUZ”

Kahve global pazarda önemli bir yere sahip. Türk kahve zincirlerinin dünya devleriyle rekabet şansı nedir? Pazarda Türk markalarının ilerlemesi için neler yapılması gerekiyor? Bu konuda devletten beklentileriniz nelerdir?

Türkiye’nin kahve zinciri Gönül Kahvesi olarak dünyada her ülkede olmak için çalışıyoruz. Devletten beklentimiz, öncellikle yurtiçinde maruz kaldığımız çifte standartları yok etmesi. Gıda sektöründe Dünya markası olmak için ilk başta ürünleriniz sıra dışı olmalı, özgün kalite, lezzet ve yüksek standartlara, marka standartlarına sahip olmalısınız. Sistem sürdürülebilir ve rantabl olmalı. Süreç içerisinde kalite kontrol ve sistematik işleyiş devamlı olarak gözlem altında olmalı ve takip edilmelidir. Franchise sistem ile ilerliyorsanız mutlaka kazan kazan sistemini oluşturmalı ve yaşatmalısınız. Bunları tam yapıp ülkenizde çok güçlü hale gelebilirseniz, dünyada büyük marka ve oyuncu olabilirsiniz.

“TÜRK KAHVESİNİ HAK ETTİĞİ KİMLİĞE KAVUŞTURMAK İÇİN YOLA ÇIKTIK”

Türk kahvesinin global piyasada tesciliyle ilgili bir çalışmanız var mı?

Yola çıkış amacımız Türk kahvesini hak ettiği kimliğe kavuşturmak. Bu sebeple çeşitli çalışmalar yaptık, en iyisini nasıl bulabiliriz sorusuna cevap aradık. Bu çalışmaların sonucunda Gönül Harmanı adıyla tanımladığımız mükemmel bir lezzet ortaya çıktı. Bizimkisi bir sevda işi, işimizi çok seviyoruz ve bu topraklara ait kültürü günümüze taşıyoruz. Aldığımız yurtiçindeki ve yurtdışındaki ödüller bu düşüncelerimizi destekliyor. Unesco Türk kahvesini kültürel miras listesine aldı. Biz Gönül Kahvesi olarak yaklaşık 80 ülkede isim tescilimizi aldık.

Gönül Kahvesi olarak kısa ve uzun vadedeki hedefleriniz nelerdir?

Kısa vadede hedefimiz, ülkemizde çok güçlü bir marka olmak. Uzun vadede ise dünyada kahvemizi herkese tattırmayı hedefliyoruz.

Özellikle vurgulamak istediğiniz mesaj var mı?

Türk kahvesini dünyada herkese tanıtmayı hedefliyoruz. Bu amaçla dünyanın her bölgesinde franchising olacak gruplarla görüşmelerimiz devam ediyor. Türkiye olarak kendi markalarımızı desteklememiz gerekiyor. Aksi halde dünyaya açılmada başarılı olmamız mümkün değil. Dünya şartları ile mücadele edebilecek kalite ve standartlarda olmamız gerekiyor. Bunun için çok çalışmamız gerekli. Dünyada bir gün herkes Türk Kahvesi’ni tadacak.