Gıda ürünlerinin lojistiği diğer ürünlerden farklı özelliklere sahip, ayrı bir teknoloji gerektiriyor. Genel yerleşim noktası olarak gıda depolarının üretime değil, tüketime yakın noktalarda olması gerekiyor. Bu sayede satış yani tüketim noktalarına daha hızlı ulaşım sağlanabiliyor.
Gıda ürünleri depolama alanlarının orta büyüklükte, çift kapılı veya içeriden bölmeli, karşılıklı açılmayan körüklü kapılı, yerden yüksek, kolay temizlenebilen, filtre edilen ısı ve rutubet kontrollü bir atmosfere sahip olması şart. Soğuk saklanması gereken gıda ürünleri farklı derecelerde saklanmalı. Bu nedenle her ısı derecesi için farklı ürünlerin saklanmasına olanak veren box in box dediğimiz odalar yapılmalı. İçeride ahşap palet yerine plastik paletlerin kullanılması, elektrikli forkliftlerin çalışması ve çalışanların kolay temizlenebilen özel elbiseler giymesi gerekiyor. Bu depolarda böcek ve kemirici mücadelesine önem verilmesi zorunlu. Gıda ürünleri raf ömürlü ürünler. Özellikle et, balık, süt ürünleri, sebze, meyve, dondurulmuş ürünler çok özel koşullarda fabrikalardan frigorifik araçlarla soğuk hava depoları olan dağıtım merkezlerine taşınmalı, bu depolarda taze ürünler çok kısa ve dondurulmuş ürünler daha uzun süre boyunca saklanmalı ve tekrar frigorifik araçlarla satış merkezlerine taşınmalı ve en kısa zamanda satılmalı ve tüketilmeli. Bu hizmetler için en güzel depolama tesisi lojistik köylerde kurulacak soğuk hava depoları olacak. Günümüzde henüz lojistik köy ve lojistik merkez çalışmaları canlanmadığı için İstanbul, Adana, Mersin, İzmir gibi nüfusun yüksek olduğu şehirlerde hem üretilen ürünlerin saklanması, hem de şehir dışından gelen ürünlerin depolanması için ayrı ayrı soğuk hava depoları kuruluyor. Napoli’de Nola Lojistik Köyü’nde, lojistik köy işletmesi herkese hizmet verecek bir soğuk hava tesisi kurmuş ve işletmesini üzerine almıştır. Soğuk zincir içinde taşınacak ürünler frigorifik TIR’larla farklı firmalardan geliyor ve toplam 20 bin metrekarelik bir tesis olan iki adet soğuk depolama tesisinde farklı ısıda, box in box odalarda saklanıyor. Sevkiyatlarda ise aynı bölgeye gidecek olan dondurulmuş gıdalar yine frigorifik küçük araçlarla yükler konsolide edilerek, aynı anda bir çok firmanın ürünü ortak satış noktalarına teslim ediliyor. Depolama maliyetlerini, dağıtım maliyetlerini azaltan bu uygulama örnek olarak gösteriliyor. Türkiye’de yapılacak olan lojistik merkez veya lojistik köylerde soğuk hava depolarının lojistik köy veya merkez işletmeleri tarafından işletilmesi mümkün. Soğuk gıda üreticilerinin lojistik köylerde kendi yerlerini açmaları ve kendi ürünlerini küçük ölçeklerle şehirde bulunan market veya restoranlara dağıtması ekonomik olmuyor. Süper marketlerin bu köy veya merkezlerde kendi depolarını açmaları mümkün ancak aynı depo içinde soğuk ürünlerin de depolaması kolay değil. Ayrı bölümler hatta ayrı yükleme ve boşaltma kapıları gerektiriyor. Taşıma araçları da farklıdır. Bu nedenlerden dolayı lojistik köy veya merkezlerde soğuk zincir lojistiği ya köy veya merkez işletmesi tarafından yapılmalı veya gıda lojistiğinde ihtisaslaşmış lojistik şirketler bu hizmeti verecek şekilde organize olmalı. Dondurulmuş veya soğuk taşınması, depolanması, dağıtımı zorunlu olan ürünlerde süreç boyunca ısının değişmeden hizmet verilmesi gerekiyor. Bu da ancak araçlarda, depolarda hatta satış noktalarında ısının kontrol edilmesini, kayıt altına alınmasını ve raporlanmasını gerektiriyor. Bu teknolojinin küçük ölçekli operasyonlarda sağlanması ekonomik değil. Bu nedenle lojistik köy ve merkezlerde güçlü lojistik firmaların soğuk depo işletmeleri ve ölçek ekonomisinden yaralanmaları gerekiyor. Gıda lojistiği ekonomik krizlerden en az etkilenen ürünlerin lojistiği ile ilgili. İnsanlar zorunlu olarak tüketecek ve üretim fazla etkilenmeyecek. Ekonomik krizlerin tümünde gıda üretiminin ve tüketiminin aynı derece etkilenmediğini gözlemliyoruz. Bu özelliğinden dolayı gıda lojistiği konusunda uzmanlaşmış kişi ve kuruluşlar için ekonomik krizler korkutucu süreçler değil. Ülkemizde de yeni yatırım kararlarında, kariyer seçiminde veya ihtisaslaşma kararlarında öne çıkması kaçınılmaz.